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台所仕事~冬~ストーブの上で煮昆布


冷え込んだ朝でしたが、

よいお天気で、

暖かくなりましたね。。

あとりえの里村です。

 

寒い日は、ストーブを点けます。

火がもったいないので、

お湯を沸かしたり、豆を煮たり。

今日は、出汁を取ったあとの昆布を煮てみました。

ちょうど良い火加減。

 

正方形に切りそろえた昆布をお鍋に入れて、

たっぷりの水・酒と共に火にかけます。

 

昆布

 

じっくり柔らかくなるまで炊いて、お醤油とみりんで味付け。

煮汁が少し減ってきたら、お酢を少々入れます

しばらく煮て火から下ろし、一晩置きます。

あくる日、

ガーゼでふたをしてもう一度火にかけ、

 

昆布4

 

水分を飛ばし、

好みの味や硬さに仕上げます。

 

昆布2

 

調味料をたくさん入れ、

からりと仕上げれば、佃煮になりますし、

鰹粉や山椒で仕上げてもおいしいですよ

出汁を取るときは少量ずつでも、

冷凍庫で保管し

まとまった量になった時に煮ておくと、

常備菜としてお弁当などにも重宝です。

 

 

昆布3

            金継ぎの小さな器で

 

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