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台所仕事~冬~しめ鯖


今朝は、冷え込みましたね。。

部屋の温度がなかなか上がらず、、寒かったです。。

とはいえ、そんな冬の朝、

湯気やストーブの火が、

目にも心地よく、

大好きな朝でもあります。

 

さて、

寒くなり、おいしくなってきたこのお魚。。鯖。

さば

 

 

しめサバを作ります。

(必ず、お魚屋さんに、お刺身用であることを確かめてくださいね。)

三枚おろしの鯖に、一塩をして半日置き、

さっと流してよく拭いたら、

酢多めの甘酢に漬けます。

きれいな色です。

このように、身が少し白くなります。

 

さば2

 

昆布をのせてバットに並べて漬けると良いお味になります。

3時間~1日、浸ける時間は、お好みで。

骨を抜き、薄皮を剥いで、出来上がり。

 

棒鯖寿司にもできますね。

 

皮面を炙っても、おいしいです。

その場合は、サッと氷水で冷やして、

きれいに水分を拭き取ってください。

 

さば1

↑焼き過ぎました。

 

山葵や柚子こしょうなど、薬味を付けたり、

橙など柑橘の果汁を絞っていただきます。。

お刺身用の新鮮な鯖を見つけたら、ぜひどうぞヽ(^。^)ノ

 

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