気温のせいか、酵母がよく育ちます。

これはもともと酒粕からの酵母だったと思いますが、

かけついで、全粒粉を継ぎ足していったので、

今では、小麦の酵母の方が強いのかもしれません。

中種をかけついで発酵させて使っています。

少し前の写真ですが、コロコロドーナツを作りました。

このくらいの固さで発酵させます。

材料は、小麦粉２００ｇ・砂糖２０ｇ・塩・少々・酵母元種５０ｇ・水２００ｇ

ぐるぐるぐるぐるぐるぐる混ぜます。

発酵して２倍ほどになったら、スプーンですくって揚げます。

きなこ・きびさとう、シナモン・きびさとうなど、お好みに味をつけてください。

粉糖とレモン汁でグレーズを作ってかけても。

油脂類を加えたり、

堅めに作ってドーナツ型に成形したあと、２次発酵して揚げたりすると、

また違った食感でいただけます。

関連記事