青シソの季節も終盤。

先日、近くの物産館で穂紫蘇を束にして売っていました。

穂紫蘇の塩漬けを作るために２束購入。200円♪

穂紫蘇をとった後の枝には、少々固くなった青シソが、たくさん残っています。

全部摘み取り、30％ほどの塩水に一晩漬けてアク抜きをしました。

沸騰させたお湯で新しい塩水を作り、冷ましたものに

しぼった青シソを漬けます。

煮沸したビンや容器に移して、冷蔵庫で保管。

途中食べきってしまうので、はっきりとはわかりませんが、

半年くらいはおいしくいただけます。

刻んで、ごはんに混ぜたり、出汁巻き卵に混ぜたりして使います。

漬けこんだ塩水もドレッシングなどに使うとおいしいですよ。

穂紫蘇も同じ要領で、私は塩水で漬ける方が、やわらかくなる気がして好きです。

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