少し前になりますが、

嘉穂総合高校で行われた、加工食品講習会に参加してきました。

ソーセージ作りです。

豚肉の塊を、赤身と油に分けて下漬けするところから始まりました。

羊腸に詰めて、乾燥させます。

燻煙は、時間の都合で省略しましたが、

写真のような大きな燻煙器があり、ここで乾燥してからボイルしました。

共同作業で進められます。

けっこう脂身がたくさん入ったソーセージでしたが、頂いてみると

脂っぽさは無く、しっとりしていました。

脂をこんなに入れなくてはいけませんか？とお聞きしたところ、

脂が無いと、パサパサするので・・・とのお答えでした。

市販品は、もっと入っているのかな～と考えてしまいました。

こちらの高校には、古い木製のワイン熟成器やとても大きなオーブンなど、

気になる機器や道具がたくさん揃っています。

生徒さんは、畜産や農産に加え、味噌・ワイン・お醤油・ハム・ジャム・パン・ケーキなどなど、

いろいろな加工品も製造されるそうです。

機会があれば、また講習会に参加したいと思います。

関連記事