湿度、気温共に高く、パン用の酵母がよく発酵しています。

夜、パンを焼こうと思ったのですが、種継ぎした中種が少なくなっていて、

それならば・・・と、先日起こしておいたマンゴー酵母（皮と種で起こしてみました）を、ストレートで使ってみることに。

酵母液をストレートで仕込むのは、何年ぶりでしょうか。

元気の良い酵母だったのですが、大丈夫かな・・・とちょっと心配しつつこねてみました。

が、すごい！

よく膨らみました。

２００gの粉（全粒粉・強力粉・ライ麦粉）、加水７０％、（うち酵母液５０％）、塩２％弱、ハチミツ少々。

元種を使ったものより、味や香りは淡白ですが、力のある焼きあがり。

ストレートもいいなぁ・・・と思いました。

 

さて、『きょうのお弁当』は、ガッツリとんかつ弁当。

『梅味噌カツ丼』で～す。

間にキャベツの千切りを入れたかったので、こんな風に

ごはん（梅ご飯が入ってます）の上に、素揚げしたズッキーニを乗せています。

豚肉は赤身のモモ肉に、前日ほんの少しの味噌をまぶしておきました。

下味も付きますが、お肉が柔らかくなるようです。

そして、今日はソースではなく、『梅味噌』でいただきます。

八丁味噌と梅醤油（青梅・昆布・椎茸をお醤油に漬けたもの）とハチミツを混ぜて上に乗せました。

八丁味噌なのでコクはあるのですが、意外とさっぱりしていて夏向きなお味ですよ。

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