今朝も少し肌寒いくらいの気温でしたね。

風邪をひかないように・・・と思いながら、まだ半袖で就寝しております。

 

夏の間ほったらかしていて、ダメにしてしまったパン酵母。

そろそろ種おこしを・・・と、重い腰を上げまして、少しずつ再開。

仕込み途中の無花果酵母です。

何回か失敗してます、この無花果酵母。

たんぱく質分解酵素があるらしく、酵母はおきるのですが、小麦粉と一緒にしますとダラダラと流れるような状態になり、グルテンの網が出来ません。

以前に無花果でパンを焼いた時、どうしてできたんだろう・・・と思い返すも分からず。

皮だけをほんの少し乾かした状態で、酵母をおこしてみました。

乾かしたといいますかか、乾いていたといいますか。

きれいないろです。

しかし、前もこの上出来な酵母の仕上がりに騙されてます。ここまではだいたいうまくいくのです。

ちなみに、パンには不向きらしいのですが、このまま飲むにはとても優れた酵母らしいですよ。

どうなりますか、見守っていきたいと思います！

さて

レーズンで作った酵母で、ほんとうに久しぶり、パンを焼いてみました。

粉２００ｇで、この甘くないバタートップ２本とプチ丸パン１個、焼成前。

焼きあがり。

強力粉だけですが、けっこうふわふわな仕上がりになりました。

『きょうのお弁当』は、（正しくは昨日ですが）このパンを使って。

　

たまご+チーズ・レタス・ポークソテー+パプリカマリネ+レタス・ブルーベリージャム、巨峰、丸パン卵サンド

本日高校生は、一日宿泊研修と調理実習のため、お弁当が要りませんでした。

懐かしいなぁ~(*^_^*)調理実習♪

 

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