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練りきり2013年5月9日
昨日は来客があり、練りきりで作った『花菖蒲』をお出ししました。
写真が暗くて分かりづらいですが、上に錦玉を数粒乗せています。
今月は、和菓子教室でも練りきりを作りますので、先日作った練りきりの写真もご参考までに。
少し前の季節のものです。
お土産にお作りしましたので、葉らんを敷いています。
小さめの練りきりで、枠の作り方が大き過ぎ、葉らんが、だいぶ曲がっていました。
紙の箱に入れる時は、葉らんが便利です。
『きょうのお弁当』
野菜のマリネやウインナー、オムレツなど、具だくさんですが、ラップでぴっちり包んで切ると、お昼までには食べやすい形に収まってくれます。
豚もも肉の味噌漬け。
下は、いなり寿司
しっとり、ふんわり美味しくできました。
揚げは、一度油抜きをして使います。
かつおと昆布でしっかりめに出汁を取って、みりん・薄口醤油・・濃い口醤油・酒・ハチミツ(お砂糖でも)で味を付け、
落とし蓋をして、ゆっくり炊き、一晩置いて味を含ませます。
酢飯には、胡麻と柚子の皮を混ぜています。
久しぶりの肉巻きおにぎり。
お刺身を取った後の生鮭のアラがお安く売っていましたので、買ってきて直ぐに塩をしておきました。
一晩置いて、流水で洗います。
白ワインと塩・白胡椒で蒸し焼きにして、身をほぐし、オリーブオイルを少しかけました(特有の臭みが無くなります)。
レモンを添えて。
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