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甘夏羮2013年7月9日
夏の京都で、お土産に大変人気があるというお菓子があります。
老松という老舗の和菓子屋さんが作られる『夏柑糖』。
最近は、冷蔵の宅配便の普及により、おとりよせなどでも人気が高いそうです。
このお菓子に使われるのは、夏みかん。
現在は、甘夏が主流になっていて、夏みかんを確保することが、大変だとか。
本家をいただいたことは、実はありません。
きれいだな~と思いつつ、我が家では、たいてい甘夏で代用です。
ガーゼで搾った果汁と少しのお砂糖(今回はビート糖)に寒天液を合わせて固めます。
グレープフルーツで作る時は、半分に切って固め、くし切りに見えるように作るのですが、
夏蜜柑や甘夏の時は、本家を真似て上の部分を切り取り、このような形に流します。
糸寒天を使うと、はらりとした食感と透明感が出る気がします。
甘くてほろ苦くて酸っぱくて、のどごしよく、
思い出も手伝って、暑い夏にはとっておきのおやつ。
そして、この姿が一番のご馳走です。
『きょうのお弁当』
・牛肉バルサミコソース、茄子のマリネ、トマト、きゅうり、マスタードソース
・プレーンオムレツ、オーロラース、ハム、きゅうり、
・クリームチーズ、野苺ジャム
・甘夏寒、さくらんぼ
食べやすいよう、ラップで一度きっちりしめてから、半分に切っています。
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