ピザ教室が終わり、

数人の方から、天然酵母のことで何度かメールをいただきました。

今回の教室では、酵母の作り方は簡単に口頭でお伝えしただけ。

興味のある方が、ご自分でも作られてあるようで、とてもうれしいです。

私も我流のため、きちんとしたことをお伝えするには、力不足ではありますが、

わかるとこだけ。。。

一番ご質問が多いのが、見極めの仕方。

発酵した酵母液を濾す時、

最高にシュワシュワとサイダーのような状態から

少し待ってあげる方がうまくいきやすいように感じます。

中種に起こしてからは、

写真のようになるまで、

水と小麦粉で３～４回酵母を継いでから使うと上手に膨らみます。

 

それから、パンにしたときも

、写真のようにしっかり網目状になってからベンチタイムをとると良いようです。

上の写真は、１次発酵後、ボールからひっくり返して出した時のものです。

焼いた時に、色があまりつかなかったり、旨みがないときは、

過発酵のことが多い気がします。

もしも、あまり上手に発酵していなくても

捨てずに召しあがってみることをお勧めいたします(^^)

フライパンで直焼きしたり、ピザ生地にすると、わりとおいしく頂けます。

お菓子の膨張剤の代わりに使っても良いと思います。

『天然酵母カンパーニュ』　楽しみですね～♪

 

『きょうのお弁当』

　

右の春巻きは、生春巻きの皮で包みました。

薄いので揚げたての方がぱりぱりしておいしいかも・・・

 

次女の好きなスモークサーモンで手鞠寿司。

たくさんたまってしまったお弁当写真。

これも少し前のものです～

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