台風が過ぎて、よいお天気が戻ってきました。

肌寒さに、

季節が巡っているという安心感すら覚えます。

秋ですね～。。。

 

物産館を覗いては、無花果や栗を調達。

手を加えて、カフェ用に保存しました。

今年の栗は例年より小粒な物にしか出合わず、

少し固めな気がして、

渋皮煮の作り方を変えてみました。

３回ほど茹でこぼした後、一度蒸し（写真）、水分を飛ばしまして、

それからシロップで煮ました。

一度目は、糖度を抑えたシロップで、一晩置きます。

次の日、一度栗を上げてシロップを煮詰め（或いは糖分を加え）、ひと煮立ち。

もう一晩置いて、もう一度火を入れなおして瓶詰です。

きちんと脱気しておけば、お正月のおせちにも使えます。

 

おせちといえば、

お魚屋さんで秋の味覚『筋子』を見つけました。

ぬるま湯に塩を入れ、ボールの中で筋子にかけ、

バラしていきます。

３回くらい水を替え、きれいに整えてザルで水けを切って、調味液に漬けて完成。

 

調味液はお好みですが、

薄口しょうゆ・みりん・酒・昆布をお鍋でひと煮立ちさせ、さましたものをつかいました。

一晩置いたら食べられますが、瓶ごと冷凍もできますので、おせち用に取り置かれても。

皮も固くならず、辛すぎず、何より安価です！

新米ＯＮイクラの醤油漬け。。ぜひヽ(^。^)ノ

 

『きょうのお弁当』

只今考査中。数日前のおべんとうで～す。

　

　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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