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コショウダイ2014年5月26日
少し前のことになりますが、
お店で、こんな大きなお魚を見つけました。
流し台いっぱい。お箸が小さく見えます。
『コショウダイ』というお魚。
尾ヒレの模様が、小姓の着物の柄に似ていることから、こう呼ばれているそうです。
今回、このお魚1100円也。
お魚屋さんによると、
『忙しい時間はお店でさばいてあげられないから、
安くても大き過ぎてみんな買っていかない』 そうで、
もの珍しさから、購入(^^;)
ところが、皮の丈夫なこと!
あの切れない包丁で、必死におろしました。
半身は、お刺身にしてカルパッチョに。
皮のほうにちょっと焼き目を入れて、人参とレモンのサラダをトッピングしました。
海のそばのお店だったので、新鮮さはこの上ないほど。
そしてあくる日は、半身をフライに。
タルタルソースとレモンで。
おいしかったです(^^)
アラの部分は、オイル煮にしました。
塩をしてしばらく置き、
さっと茹でて血合いや骨を除いたら、
ひたひたのオリーブオイルを注いで火を通します。
ニンニク、月桂樹の葉と黒コショウで香りをつけて、密封。
冷蔵庫へ。
サンドイッチやサラダに入れて頂きます。
大変ボリュームのあるお魚でした!
『きょうのお弁当』
パンの発酵時間が、かなり早くなってきました。
しっかり発酵できると、家で起こした天然酵母でも、ふんわりパンが焼けます。
この時期、コツをつかむには、良い季節だと思います。
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